Reiswein
Als Reiswein werden alkoholische Getränke, die aus Reis hergestellt werden bezeichnet. Es gibt verschiedene Arten von Reiswein. Man unterscheidet zwischen jungem Reiswein, Reiswein der ausschließlich zum Kochen geeignet ist, japanischer Sake und chinesischem Reiswein. Sake ist der in westlichen Ländern wohl bekannteste Reiswein, die Bezeichnung Sake wird hier auch oft als Synonym für Reiswein generell benutzt.
Sake-Herstellung
Das Herstellungsverfahren von Sake ist dem von Bier ähnlicher, als dem von Wein. Sake kann heiß oder auch kalt getrunken werden. Wobei es sich bei warmen Sake in der Regel um qualitativ nicht so hochwertigen handelt. Qualitativ guter Sake hat seine optimale Trinktemperatur bei ca. 7°C. Der Alkoholgehalt von Sake liegt bei 15 Volumen Prozent oder mehr.
Eine absichtliche längere Lagerung verbessert die Qualität von Sake nicht. Sake wird zu den unterschiedlichsten Anlässen und Zeiten getrunken. So ist Sake sowohl Aperitif, als auch Digestif. Sake kann aber auch während der Mahlzeit getrunken werden.
Sake als Getränk und Opfergabe
Sake spielt in der japanischen Tradition nicht nur als Getränk, sondern auch in den verschiedenen japanischen Shinto Riten als Opfer- bzw. Weihgabe eine große Rolle.
Der sogenannte Mirin Reiswein findet seine Anwendung in der japanischen Küche ausschließlich als Speisewürze. Mirin wird nicht als Getränk verwendet. Mirin ist sehr viel süßer als Sake, was daran liegt das dieser Reiswein nur teilweise vergoren ist. Mirin ist eine Mischung aus Reis, Zucker, Reishefe, Wasser und Gewürz.
Der chinesische Reiswein Shao Xing, ist im Gegensatz zum Sake, ein sehr dunkler Reiswein mit einem sehr typischen Geschmack. Shao Xing wir vornehmlich zum Kochen oder zum Ablöschen, zum Beispiel von einem Braten, benutzt.